चिकन बिरयानी की रेसिपी:

अवयव:

500 ग्राम बासमती चावल
500 ग्राम बोनलेस चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
2 कप दही
2 प्याज, पतला कटा हुआ
4 टमाटर बारीक कटे हुए
4 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच केसर के धागे (वैकल्पिक)
1/4 कप गर्म दूध (वैकल्पिक)
1/2 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया
1/2 कप कटे हुए ताजे पुदीने के पत्ते
4 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या खाना पकाने का तेल
नमक स्वाद अनुसार
चावल पकाने के लिए पानी
निर्देश:

बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल कर अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में चिकन को दही, अदरक, लहसुन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और बेहतर स्वाद के लिए इसे कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी तले के बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ। आधा प्याज निकालकर गार्निशिंग के लिए अलग रख दें।

उसी बर्तन में, जीरा डालें और एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे फूटने न लगें। कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और उनका रस न निकल जाए।

पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चिकन आंशिक रूप से पक न जाए।

इस बीच, एक अलग बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। स्वादानुसार नमक और भिगोए और छाने हुए चावल डालें। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि यह 70% न हो जाए (इसे अभी भी थोड़ा सा काटना चाहिए)। चावल को छान कर अलग रख दें।

बर्तन के तल पर आंशिक रूप से पके हुए चिकन को उसकी ग्रेवी के साथ परत करें। चिकन की परत के ऊपर पके हुए चावल का आधा भाग डालें। आधा कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते चावल के ऊपर छिड़क दें। शेष चावल, धनिया, और पुदिना के पत्तों के साथ परतों को दोहराएं।

यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो केसर के धागों को गर्म दूध में घोलें और इसे चावल की ऊपरी परत के ऊपर डालें। इससे बिरयानी को एक सुंदर पीला रंग और महक मिलेगी। आप केसर की जगह थोड़ा सा फूड कलर पानी में मिलाकर भी छिड़क सकते हैं।

बर्तन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने तक और फ्लेवर के एक साथ पिघलने तक पकाएं। बिरयानी को जलने से बचाने के लिए आप बर्तन के नीचे तवा भी रख सकते हैं।

पकने के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और 5-10 मिनट के लिए रख दें। परतों को मिलाने के लिए चावल को कांटे से धीरे से फेंटें।

चिकन बिरयानी को गरमा गरम परोसें, आरक्षित कारमेलाइज़्ड प्याज से सजाकर। यह रायता (दही की चटनी) और एक साइड सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपनी स्वादिष्ट चिकन बिरयानी का आनंद लें!