चिकन मुर्गा मुसल्लम एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे पूरे चिकन के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। यह एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन है जो एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला भोजन बनाने के लिए विभिन्न मसालों और सामग्रियों को मिलाता है। यहाँ चिकन मुर्गा मुसल्लम के लिए एक विस्तृत नुस्खा है:

अवयव:

1 पूरा चिकन, लगभग 1.5 किग्रा (साफ और धोया हुआ)
1 कप दही (फेंटा हुआ)
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी (मेथी के सूखे पत्ते)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
ताजा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
मैरिनेड के लिए:

1/2 कप दही
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
स्टफिंग के लिए:

2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी
1/4 कप काजू (कटे हुए)
1/4 कप किशमिश
1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:

एक मिक्सिंग बाउल में मैरिनेड की सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मैरिनेड को पूरे साफ चिकन पर लगाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो। इसे कम से कम 2-3 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

एक गहरे पैन या कढ़ाई में, मध्यम आँच पर तेल या घी गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जबकि प्याज कैरामेलाइज़ कर रहे हैं, स्टफिंग तैयार करें। एक अलग पैन में तेल या घी गरम करें और उसमें काजू और किशमिश डालें। उन्हें एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि काजू थोड़े सुनहरे न हो जाएं। फिर, कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ। आखिर में कटा हरा धनिया, पुदीने के पत्ते और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।

ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।

मैरिनेट किया हुआ चिकन लें और इसमें तैयार स्टफिंग मिश्रण भरें। एक धागे के साथ उद्घाटन को सीवे या टूथपिक्स के साथ स्टफिंग को सुरक्षित रखने के लिए इसे सुरक्षित करें।

उसी पैन में तेल या घी गरम करें जिसका इस्तेमाल प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए किया जाता है। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कच्ची महक गायब न हो जाए।

कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

एक छोटे कटोरे में, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। इस मसाले के मिश्रण को पैन में डालें और एक मिनट तक भूनें।

आंच कम करें और फैंटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।

स्टफ्ड चिकन को मसाले के साथ पैन में डालिये और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह कोट कर लीजिये. चिकन को सील करने के लिए हर तरफ कुछ मिनट के लिए पकाएं।

चिकन को ग्रेवी के साथ ओवन-सेफ बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें। डिश को एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन को लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या जब तक यह है तब तक बेक करें